139 鸭脯绍菜（第1页）

139.鸭脯绍菜

秋冬时菜。

【原料】

净腊鸭胸肉200克，绍菜（大白菜）750克，精盐5克，味精2克，绍酒10克，芝麻油0.5克，湿淀粉20克，猪油1500克（耗150克）。

【制法】

将腊鸭胸肉入蒸笼蒸约6分钟至熟取出，滗去鸭汁留用；鸭肉冷却后按鸭胸肉的宽度，用斜刀切成0.5厘米厚的块，排放在碗的一边。

将绍菜切开两瓣（大的可切开四瓣），中火烧热炒锅，下油烧至沸，放入菜瓣，改用慢火浸炸约1分钟，捞起沥去油。

余油倒出，炒锅放回炉上，再下猪油15克，烹绍酒，加入绍菜、精盐、味精、原鸭汁和清汤（水）250克，悯5分钟取出，排放入有鸭肉的碗内，再放入蒸笼蒸热，复扣在碟中，将原汁调稀，湿淀粉勾芡，加麻油拌匀淋在菜上便成。

【特点】

绍菜软滑，有腊鸭鲜香味。