135 栗子炖鸡（第1页）

135.栗子炖鸡

秋冬时令菜。

【原料】

嫩子鸡一只（约1250克），栗子300克，猪瘦肉100克，熟瘦火腿25克，浸发香菇25克，姜片10克，葱条10克，精盐25克，味精5克，绍酒10克。

【制法】

鸡宰净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚（永）约半分钟，取出去净绒毛、污物。

猪肉、火腿肉均切成2厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焊约1分钟捞起。

取炖盅1个，按顺序放入猪肉、火腿、香菇、鸡、姜、精盐。

味精、绍酒和开水1500克，入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂，取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。

【特点】

鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。