130 羔烧白果（第1页）

130.羔烧白果

冬季最佳，可变通为羔烧番薯。

【原料】

生白果750克，白糖600克，桔饼50克，肥冰肉（见玻璃芋蓉）75克，植物油25克。

【制法】

生白果用开水泡煮去壳后，把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；桔饼、肥冰肉均切成粒。

把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次。

然后用沙锅一个，垫下竹算子，放进白果，加白糖500克，清水150克，用慢火熬约30分钟，取出。

中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、桔饼粒一同下锅，加油、白糖100克，改用慢火熬至有粘质即成。

【特点】

软润、甘香。

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