121 生炒明蚝（第1页）

121.生炒明蚝

明蚝是海产中上品，夏、秋、冬俱有出产，惟冬季最佳。

【原料】

有壳明蚝12只（约1000克），韭黄100克，熟笋片100克，浸发香菇15克，辣椒15克，味精2.5克，鱼露10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，绍酒10克，湿淀粉25克，植物油750克（耗75克）。

【制作】

将明蚝去壳取肉，挖去肠洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片”

（即一刀不切断，一刀切断），每只约切3—4片；把韭黄切成4厘米长的段；辣椒和香菇分别切成块。

将味精、鱼露、麻油、胡椒粉、湿淀粉10克用清水35克调成芡汁；用湿淀粉15克把明蚝拌匀。

旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入蚝肉泡油约半分钟，用笊篱捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，下蚝肉，烹绍酒，加入韭黄、笋片、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上碟即成。

【特点】

五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。