90 沙茶牛蹄筋（第1页）

90.沙茶牛蹄筋

时令杂食品，可佐茶、饭、酒。

【原料】

鲜牛蹄筋500克，沙茶酱10克，紫金酱6克，花椒20克，八角20克，精盐10克，味精10克，白糖20克，浅色酱油15克，芝麻油5克，蒜茸20克，姜片5克，青、红辣椒25克，湿淀粉25克，植物油100克。

【制作】

牛蹄筋洗净放在沸水锅中用中火堡约1小时，捞起。

中火烧热炒锅，下油50克，放蒜茸、姜片爆香，倒人清水约700克，放花椒、八角、牛蹄筋、精盐，煮沸后改用慢火焖，至牛蹄筋绵软度、水分合适时，将花椒、八角取出，加入沙茶酱、紫金酱、白糖、酱油、麻油、味精略滚，用湿淀粉调稀勾芡，淋油50克拌匀，用碗盛起即可。

食时要够热，附带芡汁才有风味。

【特点】

绵软爽滑，微酸带辣。