122 干炸虾枣（第1页）

122.干炸虾枣

因形似枣，故名。

四季皆宜。

【原料】

鲜虾肉400克，肥猪肉50克，去壳鸡蛋75克，熟瘦火腿10克，韭黄15克，去皮荸荠75克芫荽10克，干面粉50克，精盐5克，味精5克，花椒末0.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，植物油1000克（耗100克）。

【制作】

虾肉洗净，吸干水分，用刀剁碎（不要剁烂）；火腿、肥肉、韭黄、荸荠均切成细粒。

虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油。

余油倒出，炒锅放回炉上，下麻油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把芫荽叶消毒后伴在碟的四周即成。

食时可佐以潮州甜酱。

【特点】

虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。