75 荔荷炖鸭（第1页）

75.荔荷炖鸭

夏令佳品。

【原料】

宰净肥鸭1只（约750克），猪瘦肉100克，鲜荔枝250克，鲜荷花1朵（约20克），姜片10克，葱条10克，精盐5克，味精5克，绍酒10克，开水1500克。

【制作】

将鸭洗净，切开背，去掉内脏、嘴、尾，敲断四柱骨；猪肉切成6块；荔枝洗净，去壳核，切成两半；荷花洗净，掰下花瓣叠好，剪齐两端。

烧沸水锅，先把荷花放入略焯后盛起；再放入鸭滚（氽）约1分钟取出，洗去绒毛、污物盛起；最后放入猪肉稍滚盛起。

取炖盅一只，按顺序放入猪肉、鸭、姜、葱、精盐、味精、绍酒、开水，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟取出，去掉姜、葱、鸭胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖再炖30分钟，放入荔枝、荷花继续炖20分钟便成。

【特点】

汤清肉软烂，有荔枝、荷花香味。