45 豉汁龙虾（第1页）

45.豉汁龙虾

传统风味，宴客佳品。

【原料】龙虾1只（约750克），蒜茸5克，豆鼓泥10克，精盐1.5—3克，味精1.5—3克，植物油30克。

【制作】

将龙虾用筷子由肛门插入，洗刷干净。

旺火烧沸水1000克，把龙虾放入焯（氽）至熟（虾身转为红色）即取出，冷却。

用刀刻开虾肚，将虾肉原只取出；虾螯脱出，再将虾头原个切出，退出头肉，虾壳留用。

用斜刀法把虾肉切件放在碟中间，将虾头连骨斩为6件，摆在碟首，盖回虾头壳；再将虾螯用刀柄把肉挤出，砌在碟两旁，壳尖砌回原状。

把砌好的龙虾回蒸2分钟至热，取出沥去碟里的汁。

6、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋在虾上便成。

【特点】

肉清鲜嫩滑，鼓蒜味香浓。