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10.软蟳粥

“软蟳粥”

为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。

最宜老人食用。

【原料】主辅料：

活红碍1只，糯米200克。

调配料：

五花肉100克，虾干（干肉）50克，香菇5朵，酱油适量，胡椒粉、味

精少许，上汤1000克，熟猪油100克。

【制法】

糯米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。

晾冷。

红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。

晾冷后将蟳黄剁成米。

五花肉、虾干、香菇切米。

锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤750克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。

【特点】

柔嫩鲜荤，别具风味。

【制作关键】

注意火候，不要把粥烧糊。

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