111 鲜肉大包（第1页）

111.鲜肉大包

【原料】（制10个）

中劲面粉500克，鲜猪肉350克（半瘦半肥），水发冬菇50克，熟笋丁50克，精盐3.5克，味精5克，白糖35克，干酵母5克，泡打粉5克，胡椒粉6克。

【制法】

将面粉倒在案板上，加白糖、干酵母、泡打粉、清水揉透揉光，饧10分钟后，揪成10个剂于（每个重75克）。

2，将诸肉绞成肉泥，加入精盐、味精拌匀，再徐徐加入清水，顺一个方向打成肉浆。

冬菇洗净切丁，与熟笋子一起倒入肉浆内，放香油、胡椒粉拌匀放入冰箱冷冻1小时，待用。

将10个剂子按扁成直径8厘米的圆皮，包人馅心，捏成四眼芝麻头形的包子摆好，送入烤箱汤火2分钟，起软壳时取出，在常温下放置15分钟，然后入笼用旺火蒸15分钟即成。

【特点】

长沙市德园茶厅是一个百年老店。

所谓“德园”

，即”

行道而有德于心，四时旺气也”

。

意思是讲做生意要重信誉道德，才能四季兴隆。

这里制作的包点脍炙人口，很早即有“德园的包子真好呷（吃）”

的民谣。

德园的包子品种繁多，选料精细，制作讲究，历来都由名师掌案“绝墨”

。

近年来，特一级面点师张力行又在传统的基础上，推出德园鲜肉大包，色泽洁白，光洁饱满，四眼均匀，质地松软。

富有弹性，馅味鲜香，柔嫩爽口。

因其物美价廉，赢得顾客交口称赞，迎来门前车水马龙。