115 透明珍珠丸（第1页）

115.透明珍珠丸

【原料】（制12个）

水磨糯米粉200克，白糖40克，澄面粉60克，西米80克，熟猪油40克，莲茸馅200克。

【制法】

将糯米粉、白糖、猪油、澄面粉拌和后，用沸水烫熟，然后放置一平底盆内，一边和，一边倒入清水，用手反复搓揉，直揉至光滑为止。

西米用水浸泡20分钟，洗净，用盘装上。

将糯米面团捏成12个剂子。

另将莲茸馅分成12份，分别包入糯米面团剂子内，搓圆，滚满西米，再搓圆，即成透明珍珠生坯。

食用时，将透明珍珠生坯上宠蒸8分钟取出，在顶上嵌入半边红樱桃作点缀，装盘即成。

【特点】

将糯米面团裹人莲茸，搓圆后滚沾西米，经蒸制，晶莹透亮。

胜似珍珠，故名。

透明珍珠丸装盘美观，色泽洁白，质地光滑，柔中带韧，甜而不腻，口味清新。

此品曾获第三届全国烹饪技术比赛金牌奖。