145 香糟煀鲤鱼（第1页）

145.香糟煀鲤鱼

秋令佳品。

【原料】

鲤鱼1条（约750克），猪排骨150克，白糯米糟汁250克，姜片30克，葱条40克，精盐7.5克，味精2.5克，白糖25克，植物油100克。

【制法】

鲤鱼去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；排骨斩成块，每块约20克。

烧热炒锅，下油50克烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用。

沙锅洗净，中火烧热下油50克，放入姜、葱、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（水）100克，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火■30分钟至香味透出，原煲上席。

【特点】

肉质软滑，糟汁香浓。