87 姜葱牛百叶（第1页）

87.姜葱牛百叶

近年来出现在茶楼茶市的时令杂食。

【原料】

牛百叶1000克，姜25克，葱40克，浅色酱油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。

【制作】

牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；姜、葱分别切成细丝。

中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。

随即放入酱油、白糖、味精、加水50克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。

旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛。

将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

【特点】

清香味鲜，入口爽脆。