蜂肝（第1页）

蜂肝

〔主料辅料〕

鲜猪肝1个白酒50克五香粉5克红曲25克辣椒面10克酱油20克鸡蛋清1个精盐20克葱花10克醋15克味精3克〔烹制方法〕

取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀待用。

将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用。

将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存。

食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

〔工艺关键〕

1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜。

2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。

以利于肝的保存。

〔风味特点〕

此菜色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。