206 五彩丝炒索丝（第1页）

206.五彩丝炒索丝

原料:蛇肉250克，竹笋25克，辣椒（青、尖）25克，红辣椒25克，韭黄50克，香菇（鲜）25克，胡萝卜50克，姜3克，大蒜2克，大葱3克，胡椒粉1克，香油1克，黄酒15克，味精4克，盐4克，猪油（炼制）25克，花生油100克，籼米粉（排米粉）10克，淀粉（豌豆）15克。

制作:沸水500克，放入精盐2.5克，分别把竹笋和甘笋烫过，取出挤干水分，芡汤加湿淀粉25克（淀粉15克加水）、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。

用花生油起锅，放入姜片（切片）、葱条、蛇丝（蛇肉切丝）炒过，溅入绍酒（10克）、淡二汤，加入精盐1克，将蛇丝煨过，盛于碗里加入猪油、味精（30克）、淡上汤，蒸片刻后，去掉水及姜、葱。

武火烧锅，下花生油，烧至150摄氏度左右时，放入米粉炸至呈象牙色，捞起。

溅入绍酒（5克），倒入碗芡，加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟，柠檬叶丝撇于面上，以炸米粉围边。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、气血双补调理、延缓衰老调理。

营养分析:蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。

其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。