5 宁红工夫及龙须茶（第1页）

5.宁红工夫及龙须茶

宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，主产江西修水县，武宁、铜鼓次之，毗邻修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫。

修水在元代称宁州，清朝称义宁州，故名。

修水的产红茶始于道光初年，光绪年间，宁红产值占江西全省农业总产值之50％。

输出至欧洲，每箱（25公斤）售价高达100两白银。

彼时宁红之贵重若此。

宁红产区位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。

山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛。

土质富含腐殖质，深厚肥沃。

春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品质。

铜鼓县西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶，为宁红之上品。

宁红金毫为宁红之珍品。

宁红的采摘始于谷雨前，一芽一叶初展，长度3厘米左右。

先制成红毛茶，然后经过精制，方为成品。

特级宁红成品茶，紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。

鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

宁红除散条形茶外，另有束茶名为龙须茶。

龙须茶用独特工艺加工而成，成茶身披红袍，叶条似须而得名。

产于修水县漫江乡宁红村。

该茶于道光年间，与宁红同时兴起。

选料讲究，做工精细，风格独特。

制作龙须茶的鲜叶，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多一芽一叶至一芽二叶，芽叶要求大小长短一致。

鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干后，为半干半湿的茶条。

将之理直，基部比齐，以90－100条为一把，两把并拢扎在一起，长条茶在外，短条茶居中，以白线由底至芽尖扎紧，呈饱含墨汁的大号毛笔形。

然后烘焙28－36小时。

最后拆去白线，底部仍用白线绕三圈，在用五彩线环绕，将整个龙须茶扎成网状，底部剪齐，扎好花线后，线头用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。

每个产品干重7.8克，形如红樱枪之枪头。

冲泡时，将花线头抽掉，白线不解，整个龙须茶成束下沉，芽叶向上散开，宛若**，若沉若浮，有“杯底**掌上枪”

之称。