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四川

1.蒙顶茶（蒙顶甘露、蒙顶黄芽）

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。

蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。

蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”

，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”

，可见蒙顶茶名之盛。

相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。

唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。

蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”

。

尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多。

蒙顶甘露，茶名最早见于明嘉靖年间。

据考，甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”

和“万春银叶”

两种茶炒制经验的基础上研制成功。

其采摘细嫩，春分时节，茶园有5％茶芽萌发时即开园采摘。

标准为单芽或一芽一叶初展。

成品茶条索紧卷多毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜。

为绿茶之珍品。

蒙顶黄芽，属黄茶。

50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。

采摘于春分时节，茶树上有10％的芽头鳞片展开，即可开园采摘。

选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。

为黄茶之极品。