江苏（第1页）

江苏

1.洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖洞庭山（分东山、西山），为绿茶中珍品，以形美、色绝、香浓、味醇“四绝”

闻名于世。

碧螺春始于何时，说法颇多。

肯定的是，康熙年间已为贡茶。

洞庭东山为伸进太湖的半岛，西山则是湖中岛屿。

太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极适宜茶树生长。

主产区分布于东山的杨湾、前山的涧桥、俞坞、湖湾与后山的尚绵、屯湾等四个乡的18个村。

茶树与果树交错种植，桃、李、杏、梅等20多种果树浓荫如伞，蔽覆霜雪，掩映秋阳，又可令茶吸果香，花窨茶味，陶冶碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春的采摘，有早、嫩、净三特点。

春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明的明前茶为名贵。

采摘标准为一芽一叶初展，叶背面密生茸毛，肉眼可见。

鲜叶越幼嫩，成茶的白毫越多，品质越佳。

1公斤干茶，需14万个左右芽头，可见茶叶之幼嫩。

成品茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，鲜爽生津。

冲泡碧螺春宜用玻璃杯，用上投法冲泡。

水温70－80℃，略低于龙井用水。

将碧螺春投入水中，茶即沉底，有“春染海底”

之誉。