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浙江

1.龙井

西湖盛产佳茗，陆羽《茶经》中已有天竺灵隐产茶的记录，到了明代，龙井茶更被视为绝品。

乾隆下江南，于龙井泉赋诗，狮峰胡公庙饮茶，又将庙前十八棵茶树封为“御茶”

，龙井茶作为贡茶盛名于天下。

西湖龙井集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐，茂林修竹，云雾为侣，溪涧淙淙。

茶区土壤多为沙质，通气透水性强。

尤以狮峰土壤含有效酸较多，使茶树根深叶茂，常年碧透，萌发轮次多，采摘时间长。

历史上根据产地生态条件和炒制技术的差别，将西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”

，产地依次为狮峰、龙井翁家山、梅家坞云栖和虎跑，其中以狮峰为最。

建国后又归并为狮峰，梅坞，西湖龙井三个品种。

狮峰香气高锐而持久，色泽嫩黄；梅坞龙井色泽翠绿，味鲜爽口；西湖龙井叶质肥嫩，但香气不及梅坞。

龙井的采制，春季分四次按档次采摘鲜叶，以早为贵。

清明前采头茶，称为“明前茶”

，嫩芽似莲心，故称“莲心”

。

每制一公斤干茶需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。

谷雨前采摘的称“雨前茶（二春茶）”

，已有一叶一芽，又称旗枪；三春（快立夏）茶，两叶一芽，是为雀舌；四春（比三春晚一个月）茶，叶子成片，带梗，称“梗片”

。

成品后的高级龙井，扁平光滑，大小长短均匀，似碗钉，芽毫隐藏。

狮峰龙井呈糙米色。

市面上95％以上的龙井均非西湖所出，多为浙江其它地区仿龙井制法所产之“浙江龙井”

。

龙井茶贮藏一个月左右，最适合饮用，此时香气馥郁而无草青味。

高级龙井宜以玻璃杯冲泡，水温85℃左右为佳，不宜加盖以防闷熟。