一百六十二忌豆腐菠菜同煮（第1页）

一百六十二忌--豆腐、菠菜同煮

豆腐与菠菜最好不要同煮，这是因为它们之间会发生一种化学反应。

豆腐是在豆浆中加入盐卤（1b）或石膏作成的。

盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。

而菠菜呢?它含有很多草酸。

草酸对人体没有好处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀。

因为钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。

但是，菠菜煮豆腐又是人们喜欢吃的一种菜，只要煮的方法得当，坏作用是可以减小的。

煮的方法是：先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出来，菠菜中的草酸就会有80％溶在汤内，而菠菜仍能保持绿色及所含的胡萝卜素，营养损失不多。

倒掉煮菠菜的汤，再把用开水捞过的菠菜与豆腐一块煮，就不会有很坏的作用了。

因此，菠菜不论是单独炒或者煮，或者与其他食物同煮，最好都先放在开水中捞一次，倒掉汤只吃菜。