辣自菜（第1页）
辣自菜
[主料辅料〕
嫩白菜心500克
干红辣椒20克
姜丝10克
精盐6克
味精4克
花椒粒4克
白糖40克
醋25克
香油25克
［烹制方法〕
白菜心逐片剥开，用手撕成长条块，放人盆内加精盐，腌约30分钟，捞出控净水，放盆内。
干辣椒10克切成细丝，10克切成小段。
用白糖、醋、精盐兑成汁水，加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上。
炒勺中加香油烧热，放于辣椒段、花椒粒、炸出香辣味，捞出花椒和辣椒，将椒油趁热倒人盆内拌匀，随用随取，改刀上桌。
[工艺关键〕
用嫩白菜心，口感质味皆佳。
花椒粒和辣椒段应温油加热，炸出香辣味。
[风味特点]白菜古代称“菘”
，在我国栽培历史悠久，《南齐书》已有“初春早韭，秋未晚菘”
的记载。
白菜历代受人们推崇，如苏东坡的“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”
。
范成大的“拔雪桃李塌地藩，味如蜜藉更肥浓。”
现在被盛赞为“百蔬之上”
。
大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质，还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。
俗语讲“白菜吃半年，医生享清闲。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。