烤明太鱼（第1页）

烤明太鱼

［主料辅料]

明太鱼干500克

精盐5克

味精1克

绍酒15克

辣椒面5克

［烹制方法]

将明太鱼干用温水浸泡回软，从腹部掰开成片后，再用水洗净取出，挤净水分，加上精盐、味精、绍酒和辣椒面腌煨30分钟。

将木炭在炉内点燃烧红，把腌煨好的鱼片摆入烤箅上，放明炭火上翻烤成熟即成。

［工艺关键]

在烤制前，鱼必须用水浸泡回软。

否则鱼肉紫硬，影响质量。

腌煨时间要长些，使鱼入味。

要掌握好火候，既熟透又不烤焦。

［风味特点]“烤明太鱼”

是吉林朝鲜族风味菜肴。

选用朝鲜产的明太鱼干为原料，采用明炭火烤制而成。

具有于香不腻、咸辣适口，可作小吃的特点。

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