清蒸鸭子（第1页）

清蒸鸭子

【原料】填鸭1只，玉兰片、香菇、豌豆苗各适量，蛋皮1张，鸡茸25克，精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。

【做法】填鸭漂洗干净，煮熟捞出，腹部向下置案上，将腿翅及背划开去净全脊。

鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条枚原处，鸭架小骨置鸭身上，添原汁，加精盐、料酒、葱段、姜片，入笼屉蒸20分钟出锅，拣出葱姜。

锅置火上，滗入汤汁，加玉兰片、香菇、味精，撇去浮沫，同时将鸭扣入汤碗（腹部向上），将汤浇人汤碗内（汤和鸭持平），豌豆苗摆在鸭身两边。

蛋皮内包入鸡茸，上笼蒸熟切片，在鸭身上摆成梅花形即可上桌。

【特点】外观雅致，汤浓味鲜，肥而不腻。

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