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红糟鸡

【原料】净嫩鸡1只（750克），葱白2根，红糟75克。

味精0.5克，

生姜未0.5克，绍酒125克，白糖25克，虾油25克，芝麻油0.5克，骨汤

500克，熟猪油50克。

【做法】鸡切去头、脚，从背部切开，再切成4.5厘米见方块。

炒锅放在旺火上，放入猪油烧到六成热时，加入红糟、白糖（10克），略煸，再放入鸡块炒一下，移锅置中火上，加葱、姜、味精、骨汤、虾油、白糖（15克）、绍酒，煨熟，去葱、姜，淋上芝麻油，起锅装在汤碗里即成。

【特点】淡红色，荤润，芳香，清甜爽口。

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