火爆腰花（第1页）

火爆腰花

【原料】猪腰2只，水发玉兰片30克，豌豆苗10棵，水发木耳25克，

葱段10克，泡红辣椒段10克，姜片3克，精盐2.5克，蒜片5克，胡椒粉

0.5克，绍酒5克，酱油5克，湿淀粉5克，肉汤25克，熟猪油100克。

【做法】猪腰剖开，去臊，先斜剞宽3毫米的花纹，再横着花纹立切三刀一断成凤尾形条（深度占腰的23），盛入碗内，加入精盐、绍酒、湿淀粉（15克）拌匀。

玉兰片切成薄片。

将酱油、胡椒粉、湿淀粉（10克）、肉汤放在碗内，调成芡汁。

炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，放入腰花炒散，再加入姜、葱段、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片炒一下，然后加入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。

【特点】猪腰嫩脆，味道鲜美。