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二、春秋时代的生煮羹饮

后来，到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保存茶叶以用作祭品，开始把茶叶晒干，随时取用。

而将茶叶晒干，用水煮羹的饮茶法，持续了很长时间。

晋朝人郭璞为《尔雅》这部古代字典作注时还说，茶叶“可煮作羹饮”

，说明晋朝人还采用这种饮茶法。

生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶，是古代最原始的茶类。

生煮和晒干的羹饮茶，严格说来，又有一些区别。

采下的鲜茶叶，是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和运输。

现在的西南、两湖、两广的少数民族还保留着古代遗留下来的吃茶法。

如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县的濮族支系的德昂族人往往吃“水茶”

，也就是所谓的“盐腌”

茶，将茶树鲜叶晒蒌后入于小篓中，撒上盐巴，不日即可取出嚼吃，嚼后把叶渣吐掉。

据说，这种吃法既可消渴又可治病。

据文献记载，中国西南地区2000多年前已产茶。

秦汉成书的《尔雅·释木篇》中已有“槚，苦荼也”

的记载。

清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事”

。

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